人物專訪

【新曲沃 勞動(dòng)美】王金海:經(jīng)典傳承 匠人“醬”心
作者:   發(fā)布時(shí)間:2020-05-01    瀏覽:


  醬,是調(diào)味品中的統(tǒng)帥,能賦予很多菜品不一樣的生命,能把一切珍貴食材的美味發(fā)揮出來。醬,在我國也有著悠久的歷史,而曲沃黑醬,在上世紀(jì)七八十年代也是享譽(yù)省內(nèi)外。70多歲的王金海,又名海娃,曾在曲沃醬菜公司工作14年,先后擔(dān)任保管、生產(chǎn)廠長等職務(wù),曲沃醬菜的變化,他也是看在眼里,記在心里。

 

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海娃黑醬 創(chuàng)始人 王金海

 
  從77年到82年,曲沃黑醬在山西省商業(yè)局組織的全省醬料評(píng)比中連續(xù)多年獲得第一名。

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  由于曲沃的醬又黑又亮,所以百姓習(xí)慣性稱呼它為黑醬。對(duì)于眾多山西人而言,黑醬是深入骨髓的家鄉(xiāng)味道,是一種說不清道不明的濃濃情節(jié)。至今為止,王金海與黑醬結(jié)緣已有44個(gè)年頭,他仍堅(jiān)持最傳統(tǒng)的自然日曬的制作工藝,用心堅(jiān)守。

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  對(duì)于王金海來說,口感和品質(zhì)是曲沃黑醬延續(xù)至今的保障,也是底線。曲沃黑醬的傳承和發(fā)揚(yáng)不僅僅是一份榮光,更是一場目光聚焦的考驗(yàn)。山西人偏愛面食,曲沃黑醬正是通過一代代手藝人漫長歲月積累下來的經(jīng)驗(yàn),轉(zhuǎn)化為對(duì)面粉發(fā)酵過程中不斷變化的溫度、色澤、香氣等的直覺判斷,經(jīng)過多次蒸、煮、熬、曬等復(fù)雜工序,全程遵循大自然的規(guī)律,只有日復(fù)一日的守護(hù),經(jīng)歷長達(dá)數(shù)百日的自然發(fā)酵,這樣得來的醬香味才會(huì)醇厚,才能保留最原始的味道。這才確保了食客們對(duì)曲沃黑醬的獨(dú)愛。

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海娃黑醬 王金海

  必須伏醬秋油,人造行業(yè),醬如果不經(jīng)過伏里天,就不是這個(gè)味道,這就是精髓。總結(jié)起來就是伏醬秋油,三伏天曬制,能把它曬制成九種顏色,叫九色一,然后熬制,一不糊鍋,二不浪費(fèi),三味道獨(dú)特,放100年壞不了,這就是他的特點(diǎn)。

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  曲沃黑醬至今仍散發(fā)著歷久的彌香,正是王金海數(shù)十年如一日默默無聞、持之以恒的堅(jiān)守,才讓這份只有時(shí)間之神才能創(chuàng)造出來的微妙味道被延續(xù)至今。黑澄澄的黑醬里包含著王金海“醬心獨(dú)運(yùn)”的工匠精神,浸透著鄉(xiāng)愁的味道和食客的無限感情。

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海娃黑醬 王金海

  我把曲沃醬傳承下來了,把曲沃醬的榮譽(yù)保持住了,雖然這個(gè)利潤很低,但是我感到很光榮,很高興。